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用小型烤酒设备酿酒时把握5大勾兑原则让酒质在稳定中得到升华

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发表于 2019-9-16 20:21:40 |显示全部楼层
  用小型烤酒设备酿酒过程中,分糟蒸馏,按质摘酒、并坛,分类出库,勾兑出厂,每一步都需相互配合,否则用再好的小型烤酒设备也酿不出来好酒。
  如果说酿酒是一门技术,那勾兑就是技术中的艺术,它能让酒质在稳定中得到升华,在酿酒过程中起到把关作用。那勾兑之前应该把握哪些原则呢?
  不同甄口蒸出的酒,具有不同的特殊香和味,如粮糟酒浓厚感好、甜味重、香较淡;红糟酒香味好、醇甜差,味较燥。
  用雅大小型烤酒设备蒸馏后,将它们按适当比例混合,才能使酒质全面、风格突出,否则酒味就会不协调。
  贮存时间长的酒(2年以上)具有醇和、绵软、陈味好的特点,但香味较淡,贮存期短的(半年左右)酒口感较燥,但香味较浓。
  两者适当搭配可以使酒质全面,一般来说老酒占20%~30%,一般酒占70%~80%左右较为合适。
  由于人工老窖的创新与发展,有些新窖(5年以上),也能产出优质合格酒,但与老窖相比此类酒味较寡淡。而老窖酒则香气浓郁、味较正。
  在勾兑优质酒可适当添加部分新窖酒,一般占20%~30%;如果勾兑一般中档酒则老窖酒占20%~30%左右。
  由于一年中气温变化幅度较大,粮槽入窖温度也有较大差异,发酵条件不同,所以产出的酒质也不一致。
  夏季所产酒香味大,但味杂;而冬季所产酒香味小,但绵甜度好,故而不同季节所产酒搭配也对酒产生较大影响。
  发酵期的长短与酒质有着密切关系。发酵期长的酒香浓,味醇厚;发酵期短的酒闻香大挥发性香味物质多,醇厚感差。
  若两者搭配合理,既可以提高酒的香气又能使酒有一定的醇厚感。一般发酵期短的酒用量为5%~10%较为合适。
  用小型烤酒设备做酒过程中,请不要对白酒勾兑存在偏见,认为勾兑就是造假。其实,勾兑是保证不同批次白酒口感统一,提升酒质的有效方法。返回搜狐,查看更多
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